星期六最佳節目 @ French Window (by invitation)

星期六是我每週最期待的一天，最愛安排不同的節目，讓自己放鬆一下。這天，我先撇下CM，應邀到French Window參加其大廚示範的午餐。午餐供應3道菜，於每道菜上桌前，可以先看大廚示範。 

 

首道菜式是Duck Torchon，是我到法國必食的，於法國當地常見，Lafayet 地庫的超市亦能買到。製法是先將鵝肝用香草和酒醃過夜，再將之去筋，大廚更透露箇中技巧，以保持鵝肝的形狀和質感。之後，以布包裹肝狀，盡量擠出空氣，以低溫慢煮4至5小時，再置於冰水中冷卻。

製成品如慕絲般滑溜creamy，用來塗多士，絕對是味覺的享受。

大廚再加點pear jelly同poached pear伴碟，不僅是裝飾，亦是食torchon的好拍擋，減低膩滯感，味道更添層次。

想不到原來製duck torchon耗費如此多時間和心機，懶惰如我，還是會選擇到餐廳食。

 

接著示範的是主菜—Scallops a la Florentine。大廚邊摺疊餅皮，邊解釋製作酥皮的原理—層疊而成的餅皮，膨漲成多層，將酥皮隨意地割成彎月，焗出來層次分明，法國人製pastry確實得心應手。

酥皮入焗爐後，大廚便開始煮白汁。香港茶記的白汁，多是牛油、忌廉/牛奶 (有時會加芝士)，再加茨汁，但歐洲人煮白汁就會用蛋令醬汁收水，富蛋香又不會有生粉味。

接著便是主角—帶子，煎帶子看似簡單，但實際講求經驗，就如煎牛扒般，medium rare就最好食，即煎得表面金黃，內裡呈半透明。是日的帶子尚算嫩滑，早半分鐘收火就更好了。

既名為la Florentine，怎少得菠菜，加少許鹽快炒便成。我們是日嘗到的菠菜，鹽下得稍重，還是大廚示範那碟較好食。

Chef's version

Our version

最後便是Lemon Pie with Meringue Topping。是日用的乃預先製好的批底，大廚只示範製lemon curd和meringue。製lemon curd不難，只要將材料—檸檬汁、牛油、蛋和糖—置於熱水上攪拌 (但不要直接加熱，亦不要接觸到熱水)，攪到變稠，倒進批模，雪過夜便行了。

 Meringue相對較難，講求經驗、蛋白和糖的比例等，過度發打的蛋白會變得太硬。是日嚐到的就夠軟滑了，表面亦灼得漂亮，不過對我而言略為過甜。

邊學邊食，3小時飛快過去。對愛食亦愛煮的我而言，這真是星期六的最佳節目。特別是有很多法國菜講求技巧，步驟又多，單看食譜實在不易，有甚麼比直接問大廚更好？

The French Window
中環港景街1號國際金融中心商場二期3樓3101號舖