踏上夢想之路 (二)

第二堂課主要是複習第一堂的內容，先來份模擬筆試。筆試不教我意外，始終咖啡師應具備一定的知識。教人大跌眼鏡的是筆試的內容。

筆試內容涉及咖啡的知識、茶的知識和服務業應有的技巧。只需答20條問題，但有時問題表達不夠清晰，而且標準答案遠較我們想像的簡單。幸好，經導師指導後，我們都學會了簡單直接地回答。

之後，我們便開始沖製咖啡。由於City and Guilds考試要求考生於17分鐘內沖製7杯飲品—espresso, latte, cappuccino, hot chocolate, brew coffee, English tea & smoothie，我們每人都試了一次完成7杯飲品所需的時間。

首次嘗試的我，難免緊張，邊做邊想著下一個步驟，最後用了16分鐘完成。很多同學都覺得smoothie最難，是因為對攪拌機有點陌生吧~ 而且將冰打砰需時，故於程序上要小心安排。brew coffee則是最簡單的，因為用上聰明壺，而非handdrip，不需技巧都可以沖到。

個 人認為考生要於指定時間內完成不難，最難的是要打好的奶泡。不僅要於短短一分鐘內形成漩渦，更要留意打奶時的聲音，以辨別正在打的奶泡好壞。好的奶泡是要細密得用肉眼難以分辨，而表面光滑得反光的。我們試了數次，都只有些大大小小的奶泡，更要搖一搖奶壺，清除大的奶泡，使之與牛奶混合得好些。為了通過考核，導師都建議我們用匙羹隔開奶泡，先將奶倒進咖啡杯，最後才倒奶泡。這正是不少大 型連鎖店製作咖啡的方法，所以奶泡沒有咖啡味，因為根本沒有跟咖啡混和。本身都不喜歡大型連鎖店的咖啡，現在發現原來打成這類「低質奶泡」如此簡單，我們 每位學員都做得到，更感不值，除非真的選無可選吧~

espresso是要成為barista最基本的了，就如導師所言，應該要如流動中的蜜糖般。左右咀流出的espresso無論速度，還是份量都差不多就最好了。這就講求barista對研磨度的了解和壓粉的技巧。我的首杯espresso，還可以吧~

整個課程教授的內容都很具體和仔細，非三言兩語能說清，更重要的是導師會因應各同學的情況指導，所以要合格應該不難。完成第二課後，我都很有信心會通過考核，只要屆時小心點就行了。想知道我考試當天的情況，且看下回分解~

這是老師的