踏上夢想之路(一)

認識我的朋友都知我是咖啡迷，每天至少一杯咖啡已成指定動作。數算一下，飲咖啡都已15年了，由茶餐廳、罐裝咖啡，到連鎖咖啡店的咖啡，到現在精品咖啡，我的嘴越來越叼了。每次去旅行，都必定要到訪當地的咖啡店。若旅遊地點難覓好咖啡，我就會自備咖啡豆和磨豆機，以求活命，因為咖啡已成為我生活的一部份。擁有自己的咖啡店是我的夢想，但當中涉及的準備甚多，不能單靠熱誠吧~ 最近 (here should be two sentences)我終於向夢想邁進一步—報讀Caffe Habitu 的City & Guilds 課程。

 坊間有很多咖啡課程，我亦上過不少latte art class, cupping class, knowledge class 等，但都點到即止，水準參差。例如上latte art的課，卻沒提及打奶要留意漩渦的形成和辨別聲音等，實在滿足不了我的求知慾。要知道沖製咖啡和煮食一樣，其實都甚為科學，涉及提取香味和物質於不同溫度的變化。誠然，我不是要從學術角度了解，但導師不可能沒科學基礎吧~

課程的第一堂便先介紹咖啡豆的品種和種植等基本知識。我對這些資料自不陌生，幸好導師King Sir的講述扼要精簡。

簡述基本知識之後，King Sir又沖煮了些咖啡予我們品嚐，這才是課程最吸引我的地方。平素最愛在家手沖咖啡的我，立即向King Sir請教。溫度、研磨度和時間都會影響咖啡萃取程度，具體控制調整需靠咖啡師的經驗和技巧，正是手沖咖啡迷人之處。經驗豐富的King Sir向我們分享了不少心得，最令我意想不到的是萃取率可以靠apps計算出來。當然，這一切都是科學計算，但如此先進，仍教我意外。

下午的課最主要是讓我們實習以espresso machine沖煮咖啡。雖說之前曾上過相關的教學，但這次才認真學習壓粉和打奶的技巧。經King Sir指導後，才發現以往壓粉的技巧不濟，其實壓粉不難，亦不需要很用力，只要你明白了espresso machine的壓力和沖咖啡的關係等概念。

King Sir於課堂上很詳細講解咖啡的研磨度、沖煮時間和萃取率的關係，能掌握這些概念，才能因應不同因素調整所沖製的咖啡。我對這些基本的概念都不陌生，很多咖啡forum或書籍都有提及，但我以往上過的課程卻鮮有詳細解釋。這次，我總算找到個夠水準的咖啡課程了。
打奶泡是沖奶類咖啡整個過程最困難的，講求經驗和手感，要打到奶泡不難，但要打到好的奶泡就極難，這亦是咖啡師身價所在。即使你不懂得分辨奶泡的好壞，將自己的奶泡和King Sir的比較，便一目瞭然。高質的奶泡應該是細密得肉眼難以看到的，這才可以和咖啡結合融和，不會啡奶各自為政。

來上課的同學對咖啡認識程度不一，難得課程涵蓋的內容廣泛易明，容易掌握。對於咖啡有一定認識的人，King Sir亦不吝於作較深入的交流分享，讓我過了快樂又充實的一天，竟然不經不覺便上了7小時的課。接下來的兩堂課又是怎樣？真叫我期待~