週末的蘭桂坊 @ Azure Restaurant Slash Bar

在中環工作的人週末應該不會想待在中環吧~ 反而我就總愛放工或週末往中環和灣仔一帶，貪其食肆繁多。這個週末，我又與友人往中環鑽，是次就來Azure吃個semi-buffet lunch。

偌大的窗戶和極高的樓底極為舒適，可惜是日天陰陰，否則於如此景觀下用膳實在優遊。沙律吧除卻一貫的沙律菜，更有預製的沙律，值得留意的是配菜中有我最愛的artichoke 和sundried tomato，味道亦不俗。預製沙律方面，Asian chicken salad實在教我驚喜，酸甜醒胃之餘，帶些微辛辣，雞肉亦夠嫩滑，極之討好。

 

Asian chicken salad was tasty

love the artichoke and sundried tomato

 





 



此外，還有沙律吧常見的caprese salad、煙三文魚和烤茄子等。男士不夠飽肚的話，亦有餐湯和烘熱的法包。

剛吃過兩輪沙律，侍應便送上自助餐包的seafood platter，有冷、熱可揀。冷的有即開生蠔、蟹腳和蝦；熱的則是洋蔥焗生蠔、即炸蟹餅和熟蝦。

 

與友人於偌大窗旁聊天，等待主菜的時間過得特別快，如果有香檳邊飲邊傾的話就更好了。半自助餐提供6款主菜選擇，其中pasta和龍脷柳比較討好。

My first plate of appetizer

烤春雞外皮輕烤過，肉質亦挺不錯，只是稍為味淡，加點海鹽和黑椒就剛剛好了。

 食友對這裡晚上的燒烤評價不俗，令我對其Grilled hanger steak有點期待。Hanger steak烤成medium，保留肉汁，份量適中，最適合作semi-buffet的主菜。

輕煎的龍脷柳肉質軟滑，毫無雪味，而且調味充足，乃三款肉類中我最喜歡的，亦很快便給我們掃清。

雖然這裡不是以意粉作招徠，其Pappardelle 和Fettucini皆不俗，入味之餘帶些許韌勁。兩款醬汁—忌廉蘑菇和芝士西蘭花—之中，我們一致投向Parmesan cheese味道突出的後者，可能是拍照時間太長的關係，忌廉汁放涼了，不及後者味美。

到了甜品環節，大家已經捧腹，幸好這裡大部份的甜品是bite size，正適合我們每款都想試，但又胃納有限的情況。最吸引的莫過於是賣相精美的芒果布甸，芒果出奇地香甜，布甸亦夠軟滑，不會滿咀魚膠粉的感覺。其他bite size蛋糕有new york cheese cake, brownie, chocolate mousse cake和綠茶紅豆蛋糕。其中我最喜歡brownie，質感對辨，中間保持濕潤，朱古力味亦夠香濃，再配上餐茶作結，就最好不過了。

 

如此豐盛的一餐，才索價$238，二人同行更只需$368，現在用Openrice coupon，更可以二人$338的價錢一嚐，確實抵食。不過，我更想再訪晚上的Azure，燒烤加cocktail，高居臨下，看著晚上的蘭桂坊，相信又是另一番體驗。

Azure Restaurant Slash Bar
中環蘭桂坊雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店29-30樓


Food: wwwww1/2w
Service:wwwwww
Environment: wwwwww1/2w

精簡的咖啡豆烘焙班

Latte art 和cupping課程於香港俯拾皆是，roasting的課程卻罕見，能跟炒豆經驗的Ben學習更為難得。Ben 的名字於咖啡界無人不識，除卻經驗，還有衆多certificate和city & guilds 考官資格。今天我就來跟他學習炒豆，雖知我將來應該不會炒，但作為咖啡迷，沒可能對此沒一點了解吧～

Ben先講解何謂烘焙，當中涉及咖啡豆的物質分解。理科出身的我不難理解，更覺饒富趣味。然後，他介紹了四種不同的咖啡烘焙機，其原理、分別和優劣處。

  

要拿揑咖啡豆的烘焙度絕不簡單，烘焙師要從豆的顏色、香氣和第一爆的時間判斷，需要長年累月的經驗。烘焙咖啡豆就是將其味道和香氣釋放出來，再好的豆，烘焙得不好也枉然。雖然現在有家用烘焙機，但炒出來的豆總不及商用的「夠火喉」，原理就如某些中菜菜式不夠鑊氣一樣。與其在家炒豆，我就寧願買已烘焙的豆好了。

green beans 即未烘焙的咖啡豆

經烘焙的咖啡豆

Coffee Academics 內的烘焙機Probat是半直火式，夠火喉之餘，可以隔開咖啡豆衣。更重要的是它只需2.5-4分鐘，就能冷卻剛炒好的咖啡豆。此步驟極為重要，不僅有助保存咖啡的風味，亦能避免咖啡豆overdone。原理與煎牛扒一樣，將煎好的牛扒留在pan中，餘熱會令牛扒overdone。

看到一排直火嗎？

店內亦有fluid bed roasting machine，以熱氣烘焙咖啡豆，適合家用，但當然不夠火喉。是日Ben就讓我試用此機炒豆，更為愛手沖咖啡的我揀了Ethiopia Sidamo。

因我用來手沖的關係，我選擇較淺炒的，顏色介乎light roast 與city roast 之間，亦即緊接第一爆之後。初時傳來零星的「啪啪」聲，到後來連串的「啪啪」聲，就代表第一爆出現。簡單而言，第一爆和第二爆之間是最多咖啡不同風味釋出的時候，較合我的心水。

烘焙度達到要求後，便立即為其降溫。咖啡豆烘焙後4-7日的風味最佳，但我當然急不及待要試自己親手烘焙的豆。Ben更親自出馬，算是彌補我炒的豆的不足吧~ 修畢數堂咖啡課程，咖啡知識雖邁進一大步，但路遙遙，還要多下功夫 : )