精簡的咖啡豆烘焙班

Latte art 和cupping課程於香港俯拾皆是，roasting的課程卻罕見，能跟炒豆經驗的Ben學習更為難得。Ben 的名字於咖啡界無人不識，除卻經驗，還有衆多certificate和city & guilds 考官資格。今天我就來跟他學習炒豆，雖知我將來應該不會炒，但作為咖啡迷，沒可能對此沒一點了解吧～

Ben先講解何謂烘焙，當中涉及咖啡豆的物質分解。理科出身的我不難理解，更覺饒富趣味。然後，他介紹了四種不同的咖啡烘焙機，其原理、分別和優劣處。

  

要拿揑咖啡豆的烘焙度絕不簡單，烘焙師要從豆的顏色、香氣和第一爆的時間判斷，需要長年累月的經驗。烘焙咖啡豆就是將其味道和香氣釋放出來，再好的豆，烘焙得不好也枉然。雖然現在有家用烘焙機，但炒出來的豆總不及商用的「夠火喉」，原理就如某些中菜菜式不夠鑊氣一樣。與其在家炒豆，我就寧願買已烘焙的豆好了。

green beans 即未烘焙的咖啡豆

經烘焙的咖啡豆

Coffee Academics 內的烘焙機Probat是半直火式，夠火喉之餘，可以隔開咖啡豆衣。更重要的是它只需2.5-4分鐘，就能冷卻剛炒好的咖啡豆。此步驟極為重要，不僅有助保存咖啡的風味，亦能避免咖啡豆overdone。原理與煎牛扒一樣，將煎好的牛扒留在pan中，餘熱會令牛扒overdone。

看到一排直火嗎？

店內亦有fluid bed roasting machine，以熱氣烘焙咖啡豆，適合家用，但當然不夠火喉。是日Ben就讓我試用此機炒豆，更為愛手沖咖啡的我揀了Ethiopia Sidamo。

因我用來手沖的關係，我選擇較淺炒的，顏色介乎light roast 與city roast 之間，亦即緊接第一爆之後。初時傳來零星的「啪啪」聲，到後來連串的「啪啪」聲，就代表第一爆出現。簡單而言，第一爆和第二爆之間是最多咖啡不同風味釋出的時候，較合我的心水。

烘焙度達到要求後，便立即為其降溫。咖啡豆烘焙後4-7日的風味最佳，但我當然急不及待要試自己親手烘焙的豆。Ben更親自出馬，算是彌補我炒的豆的不足吧~ 修畢數堂咖啡課程，咖啡知識雖邁進一大步，但路遙遙，還要多下功夫 : )