Learn from coffee Academics @ Coffee Academics

托食友的福，是夜能一會多位Coffee Academics，了解更多該店的概念。這次體驗之前，其實不抱太大的期待，因為素來對咖啡連鎖店的水準沒甚信心，畢竟除了咖啡豆的品質，最重要的還是Barista。不過，既然是打正旗號稱為Coffee Academics，自不會令啡友失望。

店內的裝潢以至店員的衣著都型格十足，雲石枱、吧枱、華麗的吊燈和紅磚牆帶著濃烈的美國風，最吸引我目光的是其將La Marzocco 的Linea改裝，外殼換成防彈玻璃，還有比此更酷的嘛？

就算不愛飲咖啡的，都值得到訪，來份簡餐。

甫坐下，便來杯近期最愛的ice drip，用上High roast 的水洗式Yirgachefee G2，口感豐實，果酸挺明亮，且帶蜜糖的香甜，香氣是店內三種豆中最突出的。通常都會用甜度較高的咖啡豆來製作ice drip，用上Yirgachefee乃正常選擇，不過稍為不夠winery，未知如果轉為City roast效果會否更好？不過既然每星期會轉咖啡豆，一定會再來試試其他豆的效果。

除了咖啡，最叫人興奮的是店內那Probat roaster，德國的Probat roaster是roaster的龍頭品牌，置於銅鑼灣地舖，盡顯霸氣。Roaster – Ben, 2011年WBC香港區第三名，更是熱誠又具豐富咖啡知識。我們眾blogger進內參觀之時，他滔滔不絕地大談烘焙經，又不厭其煩地回答我們的提問。如此大型的烘焙量，如何能保證品質呢？除了根據最普及的美國咖啡協會(SCAA)烘焙度的標準，Ben更會以顯微鏡觀察其細胞組織等，以確保質量和烘焙度達到其要求。其實咖啡是可以很科學，例如淺至中烘焙的豆，酸度會更突出，是因為蔗糖分解而產生出的多種有機酸。凡此種種都離不開化學，於咖啡界實非甚麼新奇事，希望此店有助推廣咖啡文化，讓更多人認識。 

店內的咖啡用品種類不少，是夜店方讓我們一試Chemex咖啡壺、於精品咖啡店常見的Aeropress 和聰明咖啡濾杯壺等一應俱全。

手沖咖啡於台灣很流行，此沖煮咖啡方法最適合用來品嚐單品豆，能突顥其特性風味，但於香港仍未算很普及。是夜店方用Chemex壺和銅壺作手沖，與咖啡店的風格很合襯，弄得我心癢想買個銅壺，但手沖講求手感，拿起來不太順手呢~ 我還是用回我的月兔壺好了...

既稱為Coffee Academics，當然不只Ben一位猛人，還有2011年WBC香港區冠軍—SUM—坐鎮。空肚飲下不少齋啡的我，來杯latte減輕胃部負擔(當然是藉口~)，這裡用上greenfield的牛奶和自家拼配的 Classico No. 3咖啡豆。看到Sum漂亮的latte art和奶泡光滑的面層，便知道幼滑度不俗。的確，奶泡綿密幼滑，和咖啡融為一體，既能嚐到奶的香甜，又能嚐到咖啡的甘香，果酸不算突出，味道較為平衡點，更合香港人的口味。咖啡連鎮店的一大問題就是出品不一致，Habitu算是比較穩定的，而這店的奶類咖啡水準就無庸置異了。

 

飲咖啡怎能沒點甜？是夜又試了士多啤梨撻、檸檬撻和朱古力合桃撻，都是較穩陣的選擇。撻底實淨富牛油香，只是略厚。檸檬撻可以再酸一點，但至少味道不人工，三者之中，還是愛朱古力合桃撻，因為與咖啡最合襯，朱古力味亦夠香濃。另外，店內亦提供輕食簡餐，我只試了炒菇和香腸，這類大路之選很難出錯。

Coffee Academics背後的概念是希望和客人多交流，推廣咖啡文化，樓上更有Food Academics，仍在試行中，不僅提供餐飲，更計劃辦烹飪班等，令人期待~ 偌大的開放式廚房很討人歡喜，設計同樣花心思。特別是那彷如後花園的private room，變相成為chef table，在內用餐想必有另一番滋味~

The Coffee Academics
銅鑼灣耀華街38號地下


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